摘  要:古代中国谷物酒的发祥，可能启事于谷物的防守不善而发芽变质，存放一段时候后自然酒化，这即是谷芽酒，新的滋味启发了东谈主们新的空想，于是特意志有目标的酿酒行为便初始了。酒酿成后，水就有了玄酒之名，古代祭仪上出现玄酒，推崇了对无酒时期以水作饮料的一种追思。酒可提神助兴，纵饮亦能使家一火国破，殷纣以酒为池，为永夜之饮亚洲色图|欧美色图|亚洲色吧，导致臣民归罪，商代也因酒而沦一火。古东谈主饮酒有一套法式的礼节，在不同场合，有不同酒礼。饮酒经由中也形成了一些进饮的法式，这是指导饮酒行为的礼貌。

要津词:酒源;玄酒;酒池;酒礼;酒规

 

作家简介：王仁湘(1950-)，男，湖北天门东谈主，斟酌员，主要从事中国史前考古与饮食文化斟酌。

 

一、酒源

东谈主类发明了各式千般的烹饪方法 ， 制作出了各 种千般的可口食品 。 好菜纵有鬼出神入 ， 并弗成完 全舒服东谈主类的饮食需要 ，咱们在食品以外 ， 还需要饮 料 。平淡的白水尽管无穷无穷 ， 但东谈主类却还要取用 其它的饮料 ， 如奶水与果浆 。不仅如斯 ， 东谈主们还要取 植物原料顾忌制作各式饮料 ， 如茶和咖啡。 这些依 然如故弗成舒服东谈主类的嗜欲 ， 于是又经过提神摸索 ， 发明了酿造时期 ，为寰宇间带来了好意思酒 。

爱酒 ， 似乎全东谈主类的老例 。不惟是东谈主 ， 连天与地 也都是爱酒的 ， “天若不爱酒 ， 酒星不在天 ;地若不爱 酒 ， 地应无酒泉 ” ， “东谈主生快活须尽欢， 莫使金樽空对 月 ” ，有酒仙之称的李白有诗这样咏叹 。对许多东谈主来 说 ， 酒中的感受是好意思好的 ， 畅快的 ， 对此酒东谈主们不错 津津乐谈 。不外淌若提起酒初酿告捷的时期来 ， 我 们或许很不易找出一个齐全的谜底来 。

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从战国时期初始 ， 延至汉代 ， 东谈主们在狂饮洗沐之 后 ， 很想知谈酒的发祥 ， 饮者对首先造酒为他们带来 好意思好享受的先东谈主 ， 怀有一种至极特地的谢意之情 。 那他是谁呢 ?

对此古籍中有论断不同的考据 。佚书 《世本 》和 《吕氏春秋 》、《说文 》说 ， 酒最早是夏禹时期的仪狄初 酿告捷的 ，后又由少康或杜康作创新 ， 酿成了可口的 食粮酒 。爱酒的田园诗东谈主陶渊明先生 ， 也说是 “仪狄 造酒 ，杜康润色之 ”。这样的说法很难说是真实的 ， 古东谈主也并不是十足降服这会是事实 ， 晋代文东谈主江统 在 《酒诰 》中说 ， 他就不大降服仪狄与杜康发明了酿 酒时期的说法 ，认为酒的出现完全是自然造化之功 ， 东谈主们在剩饭中尝到了郁积的芬芳之味 ， 并由此受到 启发造出了好意思酒 。江统认为酒最早酿成于农业刚刚 发明的神农时期 ， 这与 《淮南子 》中 “清盎之好意思 ， 始于 耒耜 ”之说 ， 如出一辙 。将酒的初酿与谷物的栽培相 提并论 ，也许是顺应事实的 ， 顺应邃古中国的实情 。

古代中国酒类的主打产物是谷物酒而不是果 酒 。最早的果酒是生果直袭取自然界中酵母菌的作 用而发酵生出的液体 ， 谷物酿酒远不如生果来得容 易 ，因为谷物弗成与酵母菌发生作用而生出酒来 ， 淀 粉必须经水解变成麦芽糖或葡萄糖后 ， 也就是先经 糖化以后 ， 才可能酒化 ， 生出好意思酒来 。 自然 ， 东谈主类所 得的最早的谷物酒 ， 也不一定经过了太复杂的工艺 ，中国邃古的初酿告捷 ， 可能启事于谷物的防守不善 而发芽变质 ， 这种谷物煮熟后食之不尽 ， 存放一段时 间就会自然酒化 ， 这即是谷芽酒 。许屡次的失败 ， 让 东谈主们反复尝到了另一种穷困的可口 ， 启发了东谈主们新 的空想 ， 于是特意志有目标的酿酒行为便初始了 。 从这个角度来说 ，古代视酒为 “天之好意思禄 ” ，也不错说 是哀而不伤的了 。

史前东谈主类酿酒摸索出了一些相等原始的方法 ， 辞宇宙上许多地区的土著民族中 ， 都也曾罗致过一 些近似的方法酿酒 。有的民族是用口咀嚼泡过的米 粒 ， 让酸性的唾液使淀粉糖化发酵而成酒。 咱们的 先民大要很早就发明了糖化和酒化同期进行的复式 酿法 ， 酒曲的使用就是解说 。那些在自然状况下发 芽变质的谷粒 ， 其实就是自然酒曲 。酒曲的发明 ， 有 的斟酌者认为可能是与谷物酿酒同期赢得的设立 ， 这似乎有点夸大了 。不外酒曲在商代已平日用于酿 酒 ， 这是莫得疑问的 ， 商代文件 《尚书 》中已明确地提 到了它 。 在河北藁城台西村商代古迹出土的酒器 内 ， 有一些灰白色的千里淀物 ， 经武断是东谈主工造就的酵 母 。不妨不错作些预计， 酒曲的发明可能是在商代 以前就完成了 。酒曲酿酒是古代中国紧要的发明之 一 ， 这比起宇宙上其它古代精采所流行的用麦芽糖 化再加酵母发酵的酿造工艺要先进得多 。难怪有的 番邦粹者将酒曲的发明与指南针 、炸药 、造纸和印刷 术四大发明同日而论 ， 将它作为中国古代的第五大 发明 。

有些斟酌者通过龙山文化和大汶口文化发现的 大都与商代类同的酒具 ，认为谷物酿酒发祥于 6 000 多年以前 ， 也有东谈主认为酒的发明时期还要更早 。龙 山文化时期 ， 饮酒已成为一种浩瀚的社会风俗 。我 们不必太多论证就可明了 ， 酒的作用与影响远远超 出了它作为饮料存在的价值 。东谈主类社会发展到今天 莫得离开好意思酒 ， 发展到改日 ， 大要亦然离不开酒了。

二、玄酒

在贵重礼法的周代 ， 与饮食关联的一系列礼节 轨制 ， 是周礼的进攻 组成内容 ， 正所谓 “礼始诸饮 食 ”。孔子遵礼行事 ， 他有一句咱们当今都还常常念 叨的话 :席不正不坐， 割不正不食 ， 讲的就是一条贵 族们必须罢黜的食礼 ， 是说进食时落座的席子要铺 公谈 ， 享用的肉菜要切割得像模像样 ，否则这饭就没 有必要吃了 。

这里要说的 “大羹 ”与 “玄酒 ” ， 就是周代食礼中 的必备之物 ， 是两样很特地的食饮 。玄酒在贵族们的饮食中有很进攻的真谛 ， 《礼记 · 礼运 》说进食时 要放在最进攻的位置 ， 比其他好酒更受意思意思 。又说 “玄酒以祭 ”， 是说举行祭祀时一定少不了玄酒 。在 《礼记 》的其他食礼条规中也提到玄酒 ， 说玄酒要用 漂亮的酒器盛装 ，并说 “尊有玄酒 ，教民不忘本也 。”

何谓 “玄酒 ” ，净水良友 ， 以酒为名 ，古以水色黑 ， 谓之 “玄 ”。太古无酒 ， 以水为饮 ， 酒酿告捷后 ， 水就 有了玄酒之名 。周礼用净水作为祭品 ， 推崇了那时 对无酒时期以水作饮料的一种追思 ， 何况 以此作为 不忘饮食本源的一种常常性措施 。这祭法的膨大 ， 可能在周以前就有了很久远的历史 ， 应当是产生于 更早的史前时期 。

再说大羹 。 羹是中国古代很流行的馔品 ， 它是 将肉物菜料一锅煮的食法 ， 尤其是在油炒方法莫得 膨大的时期 ，东谈主们享用的可口多半是由羹法得到的 。 《仪礼 ·士昏礼 》说 ，大羹要放在食器中温食 ，又说大 羹温而不长入五味 。 《周礼 · 天官 ·亨东谈主 》说 ， 祭祀 和接待客东谈主都要用大羹和铏羹 。何谓 “大羹 ” ? 注家 以为是煮肉汁 ， 而且是不加调味料的肉汁 。 用大羹 作祭品 ，同用玄酒一样 ，亦然为了让东谈主能回忆饮食的 本始 ，同期亦然为了以质朴之物交于神明 ， 以讨得神 明的欢心 。接待客东谈主亦用大羹 ， 则是很尊贵的馔品 ， 而且还要放在火炉上 ， 以便在用餐时能趁热食之 。 由于大羹不调五味 ， 热食滋味略好一些 ，是以须放在 炉火上 。考古发现过不少周代的炉形鼎器 ， 器中可 燃炭 ，可能就是用作温热大羹的 ，考古学家们称它们 为 “温鼎 ”。

咱们不知谈史前东谈主类只限于享用大羹玄酒的时 代延续了多久 ，或许要以百万年计 。 换句话说 ，东谈主类 历程中的绝大部分时光都是在无滋无味中渡过的 。 当以甜 、酸 、苦 、辣 、咸这五味为代表的滋味成为东谈主类 饮食的进攻追求方针时 ， 烹饪才又具有了烹饪的内 涵 ，一个新的饮食时期也就初始了 。 这个时期的开 端并莫得导致大羹玄酒完全从饮食活命中退出 ， 但 它照实是个进攻的 开首 ，真谛紧要 。

五味长入的饮食时期 ， 可能发端于原始农耕文 化 。谷物食用时更需要佐餐食品 ， 多变的滋味能使 进食经由变得愈加告成 。相背 ， 狩猎游牧时期的肉 食 ，自己不错提供稍为丰富的滋味 ， 不大容易使东谈主产 生变味的动机 。五味中 ， 至少酸 、苦 、辣 、咸蓝本是不 能列为可口的 ，可在戒指使用后 ，却都能变为受宽容 的滋味 ，东谈主类味感的多重性 、多变性与兼容性 ， 在五 味使用的初期就一定形成了 。

三、酒池

汉代东谈主称酒为 “天之好意思禄 ”， 说它是上天给予东谈主 类的礼物 ， 既可合欢 ， 又能浇愁 ， 味之好意思 ， 意之浓 ， 无 可相比 。对这样好的东西， 究竟是如何发明 、是何东谈主 发明 ， 战国至汉代的酒东谈主在狂饮洗沐之后 ， 想起该弄 个显明 ， 追思的后果 ， 其说不一 ，没衷一是 。

按佚书 《世本 》的说法是 ， “仪狄始作酒醪 ， 变五 味 。少康作秫酒 。”《吕氏春秋 》也有近似说法 。 《战 国策 ·魏策一 》叙说更为具体 ， 云 “帝女令仪狄作酒 而好意思 ， 进之禹 。禹饮而甘之 ……， 遂疏仪狄而绝旨 酒 。”东汉学者许慎在 《说文 》中也述及仪狄和杜康作 酒 ， 他颂扬 《世本 》的折中说法 ， 以为 “古者仪狄作酒 醪 ， 禹尝而好意思 ，遂疏仪狄 。杜康作秫酒 。”田园诗东谈主陶 渊明先生 《集述酒诗序 》更有高论 ， 他说是 “仪狄造 酒 ， 杜康润色之 。”

中国酒的始酿并不是仪狄完成的 ， 最早的酒比 大禹的时期要陈旧得多 。 东谈主类初酿告捷 ， 可能启事 于谷物防守不善而发芽发霉 ， 这种谷物烹熟后食之 不尽 ， 存放一段时候就会自然酿成酒 ， 这即是谷芽 酒 。无数次的反复失败， 让东谈主继续尝到另一种穷困 的可口 ， 激发了东谈主们新的空想 ，于是特意志有目标酿 造行为便初始了 。 大禹时仪狄所酿的 ， 是一种 “旨 酒 ” ，一种滋味更好意思的酒 。 仪狄可能是更正了传统工 艺 ， 拔擢了酒的浓度 ， 使酿酒业脱离了最原始的发展 。

既然仪狄的酒愈加醇好意思 ， 而大禹饮罢之后反而 很不直率 ， 而且因此提议了这位创造者 ， 究竟是为了 什么 ? 一种解释是 ， 大禹生平不爱饮酒 ， 如 《孟子 · 离娄下 》所说 :“禹恶玉液而好善言 。”另一种相识是 ， 大禹远见卓见 ， 他预见到好意思酒可能会形成损东谈主一火国 之祸 ， 他饮了仪狄送来的好意思酒 ，初次反应就在他那时 说的那一句话中 :“后世必有以酒一火其国者 ”(《战国 策 ·魏策一 》)

夏禹的牵挂不是莫得兴致的 。夏代的一火国之君 夏桀 ， 以酒为池 ， “使可运舟 ， 一饱读而豪饮者三千东谈主 ” (《新序 ·刺奢 》)， 据说他还因酒浊而杀死了庖东谈主 。 以池盛酒 ， 三千之众一谈共饮一池酒 ，那是多么壮不雅 的场面 ! 如斯好酒 ， 夏的一火国弗成不说与此没什么 联系 。如果夏桀一火国还不足论的话 ， 那么商纣的灭 国则完全应了大禹的预言 ， 好意思酒的祸害由此不错看 到一个残忍的例证 。

富商东谈主爱酒 ， 甚于夏代之时 。酒曲的发明 ， 使酒 的作坊化分娩成为可能 ， 商代因此也大大拔擢了酒的产量 。 《六韬 》说 “纣为酒池 ， 迴船糟丘而豪饮者三 千余东谈主为辈 ”， 这群饮的边界一丝也不亚于夏桀的时 代 。考古学家们发现 ，在一些商代贵族墓葬中 ，但凡 爵 、觚 、斝 、盉等酒器 ， 大都同棺木一谈放在木椁之 内 ，而鼎 、鬲 、甗 、簋 、豆等饮食器皿都放在椁外 ，可见 商代嗜酒胜于饮食 ， 他们格外垂青酒器 ，死了随葬时 也要放在离体格近一些的场地 。贵族们的地位和等 级的区别 ，主要在酒器而不是在食器上反馈出来 ， 较 大的墓中不错见到 10件驾驭的青铜酒器 。晚期大墓中多的不错见到 100多件酒器 ，一般遗民墓葬则是见 不到这些东西的 。

据 《史记 · 殷本纪 》过甚它史布告载 ， 商纣王刚 即王位时 ，曾是一个很有作为的君主 ，他 “资辨捷疾 ， 闻见甚敏 ，材力过东谈主 ， 手格猛兽 ”， 能 “例曳九牛 ， 抚梁 易柱 ”， “知足以距谏 ， 言足以饰非 ， 矜东谈主臣以能 ， 高天 下以声 ， 以为皆出于己之下 。”这虽弗周密算是优点 ， 但也简直弗成作为是昏暴的君主 。其后 ， 纣王缓缓 变了 ，变得 “好酒淫乐 ， 嬖于妇东谈主 ”， 以至 “以酒为池 ， 使男女倮相逐其间 ， 为永夜之饮 。”如斯纵酒 ， 愈发昏 庸 ，兴出炮烙之法 、醢脯之刑 ，良臣被囚被杀 ， 或至叛 逃 。商王朝终于为周武王率诸侯攻伐 ， 纣王落了个 自焚鹿台的下场 。

周东谈主至极知道富商沦一火的原因 ， 是以在开国伊 始 ，严禁饮酒 。 《尚书 ·酒诰 )记录了周公对酒祸的 具体陈说 ，他说戒酒既是文王的教学 ， 亦然上天的旨 意 。天主造了酒 ， 并不是给东谈主享受的 ， 而是为了祭 祀 。周公还指出 ，商代从成汤到帝乙 20多代君主 ， 都 不敢纵酒而勤于政务 ， 而袭取者纣王却全然毁灭了 这个传统 ， 整天狂饮不啻 ， 尽情作乐 。致使臣民怨 恨 ，而且 “天降丧于殷 ” ， 使老天也有了灭商的真谛 。 周公因此制定了严厉的禁酒措施 ，礼貌周东谈主不得 “群 饮 ”“祟饮 ”(纵酒 )， 违者正法 。包括对贵族阶级 ， 也 要强制戒酒 ，像夏商时期那样的酒池 ， 在周代也就见不到了 。

西周开国发轫 ，统治者袭取商王朝倾覆的教诲 ， 严禁饮酒 。 《尚书 ·酒诰 》记录了周公对酒祸的具体 陈说 ，他说戒酒既是文王的教学 ， 亦然上天的旨意 。 天主造了酒 ，并不是给东谈主享受的 ， 而是为了祭祀 。周公还指出 ，商代从成汤到帝乙二十多代君主 ， 都不敢 纵酒而勤于政务 ，而袭取者纣王却不是这样 ， 整天狂 饮不啻 ，尽情作乐 ， 致使臣民归罪 ， “天降丧于殷 ”， 使 老天也有了灭商的真谛 。 周公因此制定了严厉的禁 酒措施 ，礼貌周东谈主不得 “群饮 ” “崇饮 ”(纵酒 )， 违者正法 。包括对贵族阶级 ，也要强制戒酒 。

六珍一渍 。用新宰牛的鲜肉 ，薄切为片 ，绝其肌理 。浸在好意思酒内 ， 经一日夜 。食时以肉汁 、梅浆调 和 ， 这是一种生吃肉片。 三臡 :鹿臡 、麋臡 、麇臡 ， 均 为野味 。臡为带骨的肉块 ， 有骨为臡 ， 无骨为醢 ， 二 者烹法疏通 ， 均用干肉渍麴和酒腌百日而成 。

四、酒礼

进食之先 ， 等馔品摆好之后 ， 主东谈主衔尾客东谈主行祭 。古东谈主为了暗示不忘本 ， 每食之先必拨出各式馔 品小数 ， 放在杯盘之间 ， 以报恩发明饮食的先东谈主 ， 是 谓之 “祭 ”。食祭于板 ， 酒祭于地 ， 等食毕后即撤下 。 如果在我方家里吃上一餐的剩饭 ， 或是吃晚辈准备 的饮食 ， 就不必行祭 ， 称为 “馂余不祭 ”。主东谈主接待客 东谈主的方式 ， 上头已言明一二 。及至仆从待客 ，也有一些很具体的礼节 ， 豪放不得 。仆从安排筵席 ，关于馔 品的摆放有严格的礼貌 ， 举例带骨的肉要放在净肉 的左方 ， 饭食要放在客东谈主左边 ， 肉羹则放在右边 。脍 炙等肉食放在外边 ， 醯酱调味品则放在靠东谈主近些的 场地 。酒浆也要放在近旁 ， 葱末之类可放远一丝 。 如有肉脯之类 ， 还要精通摆放的标的 。 这些礼貌大 致上如故切合骨子的 ，主要如故为了取食浅易 。

陪长辈饮酒时 ，酌酒时须起立 ， 离开坐席面向长 者拜而受之 。长辈暗示不必如斯 ， 少者才返还入坐 而饮 。如果长辈一杯酒没饮尽， 少者不得先饮尽 。 长辈如有酒食给予少者和僮仆等低贱者 ， 他们不必 辞让 ， 地位折柳太大 ， 连谈谢的经验都不给 。

如果年成不好 ， 遭受饥馑 ， 则要变食止乐 。 《礼记 ·玉藻 》说 :“年不顺成 ， 则皇帝素服 ， 乘素车 ， 食无 乐 。”吃饭时不仅免了秦乐 ， 而且不食鱼肉 ， 须 “稷食 菜羹 ” ， 自戒自贬 。 或国有灾难 ， 大臣伤一火 ， 均按此 例 。又如 《春秋传 》所载 :“司寇行戮 ， 君为之不举 。” 逢外寇入侵 ， 以至斩决罪人的事 ， 国君都不可一面欣 赏歌舞 ， 一面大吃大喝 。

自然 ，有时也会有不大答应受这颓落的国君 ， 享 受惯了 ， 那儿受得了这个苦 ? 如晋国晋平公 ，他在大 夫荀盈厌世待葬时 ， 便迫不足待地饮酒作乐 。这时 身为膳宰的屠蒯跑到殿上 ， 酌了一杯酒罚乐师饮 ， 生 气地说 :“在这种国度死了重臣的丧日 ， 国君应当停 止燕乐 ， 你本是国君的双耳 ， 为怎样此之不贤慧 ?”接 着又酌了一杯罚内臣嬖叔 ， 说 :“你就像是国君的眼 目 ， 要以 礼行事 ， 当今国君非礼行 事 ， 你 却视而不 见 。”说完又酌了第三杯酒 ， 此次是自饮 ，他我方对自 己说 :“我是负责调味的 ， 乐师和嬖叔黩职 ，我也有包袱 。”平公听了 ， 心折口服 ， 于是下令住手乐舞 ， 撤下 酒肴 。如 “乡饮酒 ”之礼 ，乡学三年大比 ， 按学生德行 选其贤能者 ， 向国度保举 ， 正月保举学生之时 ， 乡里 医师以主东谈主身份 ， 与中选者以礼饮酒此后荐之。 整 个乡饮酒秩序 ，浅近分二十七个设施进行 。

率先 ， 乡医师请乡学先生按学生德能分为宾 、 介 、众宾三等 ， 宾为最优 。医师主理大礼 ， 警戒宾介 互行拜答之礼 。接着是摆列 ，为主东谈主及宾 、介铺垫坐 席 ，众宾之席铺的位置略远一些 ， 以示德行有所区 别 。在房户间摆上两大壶酒 ， 还有肉羹等 。摆设完 毕 ，主东谈主引宾 、介入席 ，入席经由中 ，宾主经常揖拜 。

饮酒初始 ， 主东谈主提起羽觞 ， 切身在水里盥洗一 过 ，将杯子献给宾 ， 宾拜谢 。主东谈主接着为宾斟酒 ， 宾 又拜 。酒肉之先 ，照例要祭食 。席上设俎案 ， 放上肉食 ，宾左手执爵杯 ， 右手执脯醢 ， 祭酒肉 ， 然后尝酒 ， 拜谢主东谈主 。 主东谈主劝宾饮酒 ， 宾一饮而尽 ， 又拜谢安 坐 。接着主东谈主又献介饮酒 ， 礼节与宾疏通 。介回敬 主东谈主饮酒 。主东谈主又劝众宾饮 ，众宾也回敬主东谈主 。

席间有乐师四东谈主 ， 二东谈主饱读瑟 ， 二东谈主颂赞 ， 另有乐 师一东谈主担任指挥 。所歌为 《诗经 ·小雅 》之 《鹿鸣 》、 《四牡 》、《皇皇者华 》。 《鹿鸣 》为君臣同燕 、讲谈修 政之歌 ;《四牡 》为国君慰劳使君之歌 ;《皇皇者华 》为 国君遣使臣之歌 。 三曲歌毕 ， 主东谈主请乐师饮酒。 接 着又是吹竹击磬 ， 都是演奏为 《诗经 》所谱的乐曲 。 统统这个词饮酒经由中 ， 乐声间而继续 ， 临了还有合乐 ， 即 合奏齐唱 ，所歌也都是 《诗经 》中的篇章 ， 如 《周南 · 关睢 》、《召南 ·鹊巢 》等 。

宾主社交之礼和歌乐之礼毕 ， 大要主宾已有些 疲顿了 ，于是主东谈主指使一东谈主为 “司正 ”， 作为监察 ， 以 防发生失仪的事 。以下进行的是相互比较应对的祝 酒 ，宾 、介和众宾之间也可相互祝酒 ， 这时的礼节稍 有懈怠 ，不像起始那么一册正经 。

末了 ，主东谈主请撤去俎案 。宾主饮酒前都曾脱了鞋子上堂 ， 当今要去把鞋子穿上 ， 又是相互揖让 ， 升 坐如初 。燕坐时 ，主东谈主命进馐馔如狗肉之类 ， 以示敬 贤尽爱之意 。临了 ，宾 、介等起身告辞 ， 乐师吹打 ， 主 东谈主送宾于门外 ，拜别 。

到了此时 ， 这乡饮酒礼还弗成说照旧收场。 第 二天 。宾还要一稔投诚赶赴拜谢主东谈主的恩惠 ， 这时 又要举行一次略为毛糙一丝的饮宴 ， 礼节条目也不 甚严格 。如饮酒不限量 ， 将醉而止 ;吹打不限次数 ， 合欢良友 。有时也不必特为杀牲 ， 有什么就吃什么 ， 不必大操大办 。另外 ， 与会者还可带一些亲一又同饮 ，没什么特地的限制 。

如斯 “乡饮酒 ”，对饱读吹年青东谈主好学上进 ， 具有一 定的积极真谛 。

又如 “大射 ”之礼， 将饮食行为引进到文娱游戏 之中 ， 增添了几多豁达的脑怒 。 诸侯王在将举行一 次祭祀之前 ， 要与臣属一谈射矢不雅礼 。 射靶合格者 方得与诸侯同祭 ， 否则就莫得同祭的经验。 这本是 极毛糙的射击比赛 ， 却被赋予了繁复礼节教条 ， 约须 经过四十谈秩序 ，这大射礼方算完成 。

射礼初始 ，主理的宰官警告百官 ， 公布大射礼节 秩序 。宰夫吩咐宰与司马等官员移交靶位 ， 乐师布 置笙 、磬 、钟 、饱读等乐器 ， 食官移交酒食百官之馔 。一 切安排适当 ， 百官按礼貌礼貌入席 。宰夫主理酒筵 ， 诸侯王与百官相互祝酒 、献膳 ，酌酒前都要洗一下爵 杯 ， 受酒时都要拜谢 。席间乐声鼎新 ， 庞大而强烈。

酒足食饱 ， 持重射击比赛初始 ， 与会者轮番发 射 ， 数靶 、取矢 。输赢既明， 便要罚负者饮酒 ，同期也 劝胜者饮 ， 数靶者亦饮 。接着乐正指挥吹打 ，比赛随 着乐声的节秦又一次初始 ， 又是取矢 、数靶 ， 饮负者 酒 。射者将弓矢放下 ， 再行入席坐定 ， 其他小臣打理 射击器具 。底下又初始饮酒 ， 享用各式可口馔品 。 诸侯王叫环球舒怀酣饮 ， 世东谈主唯命是听 。相互间又 是一番社交 ， 饮在兴头 ， 说不定又要重射一次 。最 后 ， 宰夫劝庶子过甚余小臣饮酒 ， 若干无限 。

此时天色已黑 ， 侍臣在宴饮形势点上灯烛 。百 官告辞 ， 诸侯王却还要坐一会 ， 又一阵乐声终了 ， 射 礼才算收场 。这种射礼的场面不仅见诸于儒家经典 的描绘 ， 更见于东周时期的一些图案纹饰 ， 从中不错 极知道地找到劝酒 、持弓 、辐射 、数靶 、秦乐的行为片 断 ， 天真具体地再现了那时的情形 。

跟着饮食活命的发展和烹饪水平的拔擢 ， 东谈主们 对食品的作用有了更为全面的相识 ， 相识到饮食不 仅仅仅果腹解渴良友 。尤其一些可口好菜 ， 有时吃 了以后并莫得好的作用 ，额外使东谈主感到未必 ，于是东谈主 们得出了 “肥肉厚酒 ，务以自立 ，命曰烂肠之食 ”(《吕 氏春秋 · 本生 》)的论断 。可口不仅有可儿的一面 ， 也有可憾的一面 ， 好东西不可多吃 ， 吃多了黑白闲适 而苦了体格 ， 失之东隅 。 “唯酒无量 ， 不足乱 。”酒虽 可大批 ， 但不可狂饮致醉 。

“沽酒市脯 ， 不食 。”不粗率在市井上买食品吃 ， 不逛酒肆 ， 不上饭店 。这大要是为了卫生起见 。 “觚 不觚 ， 觚哉 !”孔子对酒器更变了形式和容量感到忧 虑 ， 认为有碍于食礼的实行 。晏子反对无客而饮酒 ，也反对永夜之饮 。 有一次皆景公与医师们一谈饮 酒 ，饮到兴头上 ， 景公端起杯子说 :“今天和医师们同 欢 ，请不必拘于礼节 。”晏子听了这话 ， 顿时变了脸 色 ，他严肃地说 :“您这话可不合了， 群臣诚然但愿国 君不要用太繁的礼法来不断他们 ， 但国君应该显明 ， 以臣下万夫不当完全不错弑君代立 ， 他们之是以不这样 作念 ，就因为有礼法的缘故 。否则 ， 铁汉为君 ， 那与禽 兽有什么区别 ?”景公不听晏子的话 ， 仍和医师们狂 饮 。景公因事收支筵席 ， 晏子视若无睹 ， 不起立迎 送 ;景公与他举杯 ， 他又抢先一饮而尽 。景公十分生 气 ，双手插在腰间 ， 两眼圆瞪 ， 数落晏子自尊 。晏子 说 :“刚才您说可 以不拘礼节 ， 自尊即是我 这个样 子 。”景公才显明是我方的错 ，暗示听从晏子的劝告。

汉代东谈主的饮食 ，较之前代确为过于侈靡 。 《盐铁 论 ·散不足 》将汉代和汉以前的饮食活命对比 ， 说过 去行乡饮酒礼 ，老者不外两样好菜 ， 少者连席位都没 有 ，站着吃一酱一肉良友 ， 即便有客东谈主和成婚的大 事 ，也仅仅 “豆羹白饭 ， 綦脍熟肉 。”汉代时民间动不 动就大摆酒筵 ， “殽旅重迭 ，燔炙满案 ， 炰鳖脍鲤 。”又 说汉以前非是祭祀乡会而无酒肉 ， 即便诸侯也不杀 牛羊 ，士医师也不杀犬豕 。汉时并无什么庆典 ，往往 也大都杀牲 ，或聚食高堂 ， 或游食郊外 。街上尽是肉 铺饭店 ， 到处都有酒肆 ， 巨富们 “列金罍 ， 班玉觞 ， 嘉 珍御 ，太牢飨 ”(左想 《蜀都赋 》)， “穷海之错 ，极陆之 毛 ”(张协 《七命 》)， 过着天国般的活命 。

五侯们宴饮 ，自然不像平凡东谈主吃完喝完结事 ， 照 例须乐舞助兴 ， 体现出一种贵族仪态 。在出土的汉 代许多画像砖和画像石上 ，以及墓室壁画上 ， 都描绘 着一些边界很大的宴饮场景 ， 其中乐舞散乐都是不 可穷困的内容 。山东沂水出土的一方画像石 ， 中部 刻绘着对饮的主宾 ， 他们高举着羽觞 ， 相互祝酒 。面 前摆着圆形食案 ， 案中有杯盘和筷子 。主东谈主死后还 立着掌扇的仆东谈主 ， 在一旁注重侍侯 。 画像石两侧刻 绘的即是乐舞散乐场景， 使饮宴显得庞大而强烈 。 在四川成都市郊出土的一方 《宴饮不雅舞 》画像砖 ， 模 刻东谈主物虽未几 ， 内容却很丰富 。画面中心是樽 、盂 、 杯 、勺等饮食器具 ， 主东谈主坐于铺地席上 ， 赏玩着丰富 多彩的乐舞散乐 。 画面中的散乐男人都是赤膊上 场 ，与山东所见大异其趣 。

汉代的诗赋关于那时的宴饮场面也有哀而不伤 的描绘 ，如左想的 《蜀都赋 》， 描绘成都巨富们的活命 时这样写谈 :“终冬始春 ，黄道吉日 。置酒高堂 ，以御 嘉宾 。金罍中坐 ， 肴槅四陈 。 觞以清醥 ， 鲜以紫鳞羽爵执竟 ， 丝竹乃发 ;巴姬弹弦 ， 汉女击节。 起西音 于促柱 ， 歌江上之飉厉 ;纡长袖而屡舞 ， 翩跹跹以裔 裔 。”其他如汉时所传 《古歌 》说 :“上金殿 ， 著玉樽 。 延贵宾 ， 入金门 。入金门 ， 上金堂 。东厨具肴膳 ， 樵 中烹猪羊 。主东谈主前进酒 ， 弹瑟为清商 。投壶对弹棋 ， 博弈并复行 。朱火飏烟雾 ， 博山吐微香 。清樽发朱 颜 ， 四座乐且康 。当天乐相乐 ， 延年寿千霜 。”这些诗 赋都是画像石最佳的注解 。

汉武帝亦步秦始皇蓬莱求仙的后尘 ， 更有饮露 餐玉之举 ， 一样受尽术士的应用 。破耗的财帛十倍 于秦始皇 ， 依然是仙东谈主未见 ， 仙药未得 ， 最终如故免 不了一死 。 圣人家们大要感到东海瑶池太远处了 ， 于是又抬出一个西王母 ， 说西方昆仑山居住的她也 领有不死之药 。这药取自昆仑山上的不死树 ， 由玉 兔捣真金不怕火而成 。不外西王母的药更是可望而不可及 ， 昆仑山下不仅有深不见底的大河环绕 ， 还有熊熊火 山作樊篱 ， 凡东谈主谁也别想夙昔 。 西方的仙药莫得指 望 ， 圣人家们又说南边有好意思酒 ， 饮之亦可不死 。汉武 帝传闻后斋居七日 ， 遣栾巴指导童男童女数十东谈主去 寻找 ， 果真弄到一些酒回到长安 。 仙酒摆在大殿上 ， 武帝还未及饮用 ， 站在一旁的诙谐滑稽的东方朔抢 先喝了个干净 。武帝愤怒， 要斩下东方朔的东谈主头 ， 东 方朔脸不变色 ， 不慌不忙地说 :“这如果果然令东谈主不 死的仙酒 ， 杀为臣也不会死 。要是并不有效 ，要这酒 有何用 ?”武帝听了 ， 一笑了之 。后世有东谈主附会说这 就是龟蛇酒 ， 并无若干凭据 。

身居高位既贵且富的统治者 ， 总以为可口好菜 具有更大的眩惑力 ， 他们所但愿的则是既能享尽东谈主 间蕃昌 ， 又能镇定地当圣人 ， 把升仙的但愿托付在死 后 。东汉东谈主所作 《古诗十九首 》之一的 《驱车上东 门 》，恰到平允地抒发了这种心思 :“浩浩阴阳移 ， 年 命如朝露 。东谈主生忽如寄 ， 寿无金石固 。万岁更相送 ， 贤圣莫能度 。服食求圣人 ， 多为药所误 。不如饮好意思 酒 ， 被服纨与素 。”说生命老是有限的 ，再好的仙药也 不论用 ， 不如吃好穿好最实惠 。

五、酒规

酒之为物 ， 因为乙醇的原故 ， 能令东谈主精神慷慨 ， 又使入情怀依稀 ， 兼有慷慨剂和镇痛剂的作用 ， 果然 奇妙 。胆小者饮它捧场 ， 愁闷者饮它浇愁 ， 礼会者饮 它成礼 ， 喜庆者饮它庆喜 。但要是分寸掌捏不好 ， 酒 饮过了头 ， 或许就要乐极生悲 ， 愁上加愁 ， 那就事与 愿违了 。

西周时期初始 ， 已建立了一套比较法式的饮酒礼节 ，它成了阿谁礼法社会的进攻礼法之一 。西周 饮酒礼节不错轮廓为四个字 :时 、序 、效 、令 。 时 ， 指 严格掌捏饮酒的时候 ， 只可在冠礼 、婚典 、丧礼 、祭礼 或喜庆仪式的场合下进饮 ， 违时视为违礼 。 序 ，指在 饮酒时 ， 罢黜先天 、地 、鬼 、神 ， 后长 、幼 、尊 、卑的顺 序 ，违序也视为违礼 。数 ， 指在饮时不可发狂 ， 适量 而止 ，三爵即止 ， 过量亦视为违礼 。令 ， 指在酒筵上 要效率酒官意志 ，弗成垄断自在 ，不屈也视为违礼 。

持重筵宴 ，尤其是御宴 ， 都要缔造专门监督饮酒 仪节的酒官 ，有酒监 、酒吏 、酒令 、明府之名 。他们的 责任 ，一般是纠察酒筵秩序 ， 将那些违犯礼节者撵出 饮宴场合 。不外有时他们的责任又不是这样 ， 常常 强劝东谈主饮酒 ，反而要纠举饮而不醉或醉而不饮的东谈主 ， 以酒令为军令 ，甚而闹出东谈主命案来 。如 《说苑 》云 ， 战 国时魏文侯与医师们饮酒 ，命公乘不仁为 “觞政 ”， 觞 政即是酒令官 。公乘不仁服务至极认真 ， 与君臣相 约 :“饮不嚼者 ，浮以大白 ” ，也就是说 ， 谁要是杯中没 有饮尽 ，就要再罚他一大杯 。 没预见魏文侯首先违 反了这个礼貌 ， 饮而不尽 ， 于是公乘不仁举起大杯 ， 要罚他的君上。 魏文侯看着这杯酒 ， 并不睬睬。 侍 者在一旁说 :“不 仁还不快快退下 ， 君上已 经饮醉 了 。”公乘不仁不仅不退 ， 还旁征博引地说了一通为 臣不易 、为君也不易的兴致 ，仗义执言地说 :“今天君 上我方同意设了这样的酒令 ， 有令却又不行 ， 这能行 吗 ?”魏文侯听了 ， 说了声 “善 !”端起杯子便一饮而 尽 ，饮完还说:“以公乘不仁为上客 ”， 对他赞叹了一 番 。

又据 《汉书 ·高五王传 》说 ， 皆悼惠王次子刘章 ， 亦然一个坚决汉子 ， 服务认真斗胆 。 有一次他侍筵 宫中 ，吕后令他为酒吏 ， 他对吕后说 :“臣为将门之 后 ，请允许以军法行酒 ”， 吕后未加想索便同意了 。 所谓以军法行酒 ，也就是要严字当头 ， 齐整不二 。等 酒饮得差未几了 ，刘章唤歌舞助兴 ， 这时吕后系族有 一东谈主因醉逃酒 ，俏悄遛出饮宴大殿。 刘章发现以后 ， 速即追出去 ， 拔出长剑斩杀了那东谈主 。 他转头向吕后 答复 ， 说有东谈主逃酒 ， 我按军法行事 ， 割下了他的头 。 吕后和驾驭听了 ，大惊失容 ， 但因已许刘章按军法行 酒 ，一时也无法怪罪他 ，一次庞大的筵宴就这样不欢 而散 。刘章此举 ，诚然有宫廷内争为布景 ， 但酒筵上 酒吏职掌之重 ，在这里照实也推崇了出来 。

刘章这种对醉东谈主也不轻饶的酒吏 ， 历史上并不 止他一个 。 《三国志 ·吴书 · 孙皓传 》说 :孙皓每与 群臣饮宴 ， “无不咸令沈醉 ”， 每个东谈主都要饮醉 ， 这倒是未几见的事 。为达此目标 ， 酒筵上还特地指派了 负责督察的黄门郎十东谈主 ，名之曰 “司过之吏 ” ， 也就是 酒吏 。这十东谈主弗成喝酒 ， 要保持融会的头脑 ，侍立终 日 ， 仔细不雅察赴宴群臣的言行 。散筵之后 ， 十东谈主都向 孙皓答复他们看到的情形， “各奏其阙失 ， 迕视之咎 ， 谬言之愆， 罔有不举 。大者即加威刑 ， 小者辄以为 罪 ”。又要让你大酩酊醉 ， 醉后又不许胡语失态 ， 也 太乖张了 。早年孙权也有过近似乖张的举动 ， 《三国 志 ·吴书 · 张昭传 》说 ， 孙权在武昌临钓台饮酒大 醉 ， 命宫东谈主以湖水洒群臣 ， 命群臣酣饮至醉 ， 而且要 醉倒水中才能放下杯子 。 玩这样的样貌 ， 或许得多 设几个监酒者才行 。

任何事物都有两重性 ， 都不错向相背的方面演 化 。酒吏职掌的两面性 ， 至极有劲的讲明了这一丝 。 不外历史上明令非要大醉的筵宴并非好多 ， 应该说 大都如故持重礼节的 。古东谈主饮酒 ， 倡导 “温克 ”， 即是 说虽然多饮 ， 也要能自持 ， 要保证不走嘴 、不失态 。 《诗经 · 小雅 · 小宛 》即云 :“东谈主之皆圣 ， 饮酒温克 ”。 《诗经 》有诗章对饮酒不守礼节的行为进行品评 ， 如 《宾之初筵 》就严厉品评了那些不遵常礼的酒东谈主 ， 他 们饮醉后 ， 姿首不整 ， 起坐无时 ， 跳舞不歇 ， 狎语不啻 ，狂呼乱叫 ， 衣冠倾斜 。也提到要用酒监 、酒吏维 持秩序 ， 保证有礼有节地 饮酒 ， 教东谈主不作念 “三爵不 识 ”、狂饮不啻的东谈主 。

所谓 “三爵不识 ” ， 指不懂以三爵为限的礼节 。 《礼记 ·玉藻 》说起三爵之礼云 :“正人之饮酒也 ， 受 一爵而色洒如也 ， 二爵而言言斯 ， 礼已三爵而油油 ， 以退 ， 退则坐 。”经学家注 “洒如 ”为肃敬之貌 ， “言 言 ”为和敬之貌 ， “油油 ”为悦敬之貌 ， 都是彬彬有礼 的花式 。也就是说 ， 正东谈主正人饮酒 ， 三爵而止 ， 饮过 三爵 ，就该自发放下杯子 ， 退出酒筵 。 所谓三爵 ， 指 的是适量 ，量足为止 ， 这也就是 《论语 ·乡党 》所说的 “唯酒无量不足乱 ”的真谛 。

唐东谈主饮酒 ，少有节制 。大要从宋代初始 ， 东谈主们比 较强鼎新饮和礼饮 。至清代时 ， 文东谈主们著书立说 ， 将 礼饮的礼貌一条条述说出来 ， 不断我方 ， 也告诫世 东谈主 。这些著述名之为 《酒箴 》、《酒政 》、《觞政 》、《酒 评 》等 。清东谈成见晋寿 《酒德 》中有这样的句子 :量小随 意 ，客各尽欢 ， 宽严并济 ， 各适其意 ， 勿强所难 。字里 行间 ，不错看到清代奉行的礼饮法式的具体内容 。

 

注：本文原刊于《宜宾学院学报》2011年第03期，本次裁剪完全保留原文作家签字、文章标题及内容亚洲色图|欧美色图|亚洲色吧，注目从略，援用时请以原刊为准。